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    兴义饵馈粑

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    贵州兴义饵馈粑,色正、不浓汤,质软,具有浓厚的醇米香味,远销贵州许多城镇,深受广大群众的欢迎。  兴义盛产“香稻米”,兴义饵馈粑,就是用这种特殊的香稻米制成的。   

      兴义饵馈粑,制作简便,但蒸考究。制作时,先把“香稻米”簸净,用水泡十个小时,于甑内蒸头道,这一道必须蒸熟透,放簸箕里冷透,用水把它分解散开,再蒸二道,放进碓里春,无米心则止,取出?成扁圆形锤体,每个半斤左右。剩下的米头子,可以装进印盒里,做成印盒粑。?时,要?得功夫到家,否则,会迸壳。?后放于簸箕内凉干,擦上蜡油,捂上两三天,再用冷水泡起来,每周换一次水,可以一直泡着吃到次年三月间,味不变,色不改。   

      兴义饵馈粑的吃法多种多样,可以切成片状、丝状,煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃;还可以切成一厘米厚,用火烤 ,蘸豆豉辣椒水吃,或放上果酱吃,风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完,可切成片、丝状凉干保存起来,吃时,用菜油炸过,脆、酥、可口。
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